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用生化培養箱制作酸奶

時間: 2018-11-26 10:40 來源: 未知 作者: admin 點擊:
酸奶是以新鮮的牛奶為原料,加入一定比例的蔗糖,經過高溫殺菌冷卻后,再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶制品,口味酸甜細滑,營養豐富。其營養價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。慢慢的稱為人們必備的保健品。
 
    有的家庭自己制作酸奶,但是口味不夠正,營養價值也沒辦法完全體現。想要制作出正宗的酸奶,必須要用科學儀器生化培養箱及其他設備去制備,科學制作。下面喆圖小編就跟大家介紹一下,如何用生化培養箱制作酸奶。
 
    首先就是先準備設備。生化培養箱、冰箱、電鍋爐、電子秤、相關玻璃儀器。
 
    再有就是準備原料。市售滅菌純牛奶、白砂糖、市售原味酸奶。
 
    最后就是具體操作:
 
1)消毒:奶瓶(300ml三角瓶、或紙杯、塑料杯均可)、湯勺用用水浴煮沸消毒20min。每組制作酸奶3瓶,每瓶鮮奶200ml。
 
2)配方:取一定量盒裝純牛奶于燒杯中,在電爐上加熱到50℃左右,加入5%白砂糖攪拌溶解。
 
3)殺菌冷卻:將加糖溶解的牛奶倒入鋁鍋中加熱,或倒入燒杯中置90-95℃的水浴中。當奶溫上升到90℃時,開始計時,保持10min之后立即冷卻到40-45℃。
 
4)接種:以原味酸奶作為發酵劑,按牛奶量的10%接種市售酸奶,充分攪拌使發酵劑均勻混合。
 
5)裝瓶:將酸奶瓶用水浴煮沸消毒20min,然后將添加發酵劑的奶分裝于酸奶瓶中,每次不能超過容器的4/5。裝好后用保鮮膜封口,再用橡皮筋扎緊即可進行發酵。
 
6)發酵:將裝瓶的奶然后置恒溫培養箱中,發酵溫度42℃,發酵時間約3—5小時奶基本凝固為止。
 
7)冷藏:發酵好的酸乳應立即放入0—4℃環境中冷卻,抑制乳酸菌生長。冷藏期間,酸度仍會上升,同時風味物質(乙醛)生成。在0-4℃冷卻12-24小時即得成品。

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